리버스1 스테이크 - 리버스 시어링 - 재료토마호크(3cm 이상), 소금, 후추, 에어 프라이어 - 들어가기전에시어링(searing)은 높은 온도로 가열하여 표면을 캐러멜화된 껍질이 형성되게하는것을 말한다. 일반적으로 팬에 굽는 방법을 팬 포워드라고 한다. 고기를 구워본 경험이 없다면 아무리 인터넷에서 굽는 시간을 참조해본다 한들 온도 조절 및 구운 후 레스팅등 복합적인 과정을 거치면 성공적으로 스테이크를 굽기가 굉장히 어렵다. 그래서 두꺼운 스테이크를 구우면 겉은 타듯이 익지만 막상 내부는 생고기처럼 될때가 많다. 그리고 사실 고기 두께가 아주 두꺼워 지면 팬 포워드만으로는 스테이크를 내부까지 익힐 수 없다. 결국 시어링을 한 뒤 오븐에 넣고 내부까지 익혀야 한다. 그래서 리버스 시어링이란 방법이 등장했다. 리버스 시어링은 내부를 원하는.. 2024. 6. 17. 이전 1 다음