레시피5 돈카츠 - 재료빵가루, 베타믹스, 등심, 미트 텐더라이저, 탐침 온도계, 전자저울 - 들어가기전에빵가루는 습식 빵가루를 사는것을 추천한다. 간혹 블로그에 강판이나 빵칼을 이용해서 만들 수 있다는 글이 종종 나오는데 정신건강을 위해 습식 빵가루 사는것을 추천한다. 일반적으로 돈카츠를 만들때에는 밀 -> 계 -> 빵 순서로 입힌 후 튀기게 된다. 베타믹스는 이런 번거로운 과정을 하나로 줄여주는 가루라고 할 수 있다. 보통 베타믹스를 사게되면 만드는곳마다 제품 설명서에 물과 베타믹스를 섞는 비율이 적혀있다. 이때 대충하지 말고 꼭 전자저울을 사용해서 계량하도록 한다. 베타믹스를 사용하면 빵가루와 고기의 피분리가 더 적게 일어나는 장점도 있다. 냉동 돈카츠가 아닌 직접 돈카츠를 해먹기로 마음 먹었다면 일식집에서 파는 .. 2024. 7. 8. 스테이크 - 리버스 시어링 - 재료토마호크(3cm 이상), 소금, 후추, 에어 프라이어 - 들어가기전에시어링(searing)은 높은 온도로 가열하여 표면을 캐러멜화된 껍질이 형성되게하는것을 말한다. 일반적으로 팬에 굽는 방법을 팬 포워드라고 한다. 고기를 구워본 경험이 없다면 아무리 인터넷에서 굽는 시간을 참조해본다 한들 온도 조절 및 구운 후 레스팅등 복합적인 과정을 거치면 성공적으로 스테이크를 굽기가 굉장히 어렵다. 그래서 두꺼운 스테이크를 구우면 겉은 타듯이 익지만 막상 내부는 생고기처럼 될때가 많다. 그리고 사실 고기 두께가 아주 두꺼워 지면 팬 포워드만으로는 스테이크를 내부까지 익힐 수 없다. 결국 시어링을 한 뒤 오븐에 넣고 내부까지 익혀야 한다. 그래서 리버스 시어링이란 방법이 등장했다. 리버스 시어링은 내부를 원하는.. 2024. 6. 17. 볶음밥 - 출처: 백종원 볶음밥: https://www.youtube.com/watch?v=kR77WlHRZrs - 출처: 여경옥 볶음밥: https://www.youtube.com/watch?v=jS4Fy17Fsdk - 출처: 여경래 볶음밥: https://www.youtube.com/watch?v=qFUP_XTvJjo - 출처: 이연복 볶음밥: https://www.youtube.com/watch?v=kCcHAeOiaRI - 재료 밥 1공기, 대파, 달걀 2개, 식용유 4큰술, 진간장 1/2 큰술, MSG 1/4 큰술, 맛소금 1g(1/8) - 요리하기 전에 밥은 반드시 수분이 없는 밥으로 해야한다. 물론 취향차이는 존재하지만 일반적으로 생각하는 볶음밥은 고슬고슬하고 물기가 없는 볶음밥이고 내 취향은 물기가.. 2023. 11. 6. 스테이크 기본적으로는 승우아빠의 궁금해요리의 스테이크편을 참조한것입니다.재료를 최대한 간단하게 하고 내 입맛에 맞게 조정한것입니다.- 재료필수: 티본 스테이크, 식용유 or 포도씨유, 소금추가: 버터- 요리 시작전에뼈모양 T자를 기준으로 등심, 안심이 붙어있을텐데 두 부위의 굽는 시간을 다르게 (안심이 기름기가 적으므로 등심보다 덜 구워야 한다.)해야하므로 붙은 상태로 구우면 까다롭다. 칼로 고기를 뼈에서 도려낸다.스테이크에 소금을 치고 1시간 정도 냉장고에 넣어놔야 한다. 이때 봉투나 랩으로 밀봉해서 넣어놓는것이 아니라 그냥 소금을 뿌린채로 넣어놓아 1시간 뒤 꺼냈을 때 겉 표면의 물기가 다 말라야 한다.고기는 기본적으로 30초마다 뒤집어야 하므로 타이머나 스마트폰을 사용해야함을 인지한다.- 요리 절차기름을 두.. 2023. 11. 1. 사케동 간장소스 재료를 최대한 간단하게 하고 내 입맛에 맞게 조정한것입니다. - 재료 양에 비례해서 비율로 준비 -> 물 : 간장 : 설탕 : 맛술 = 2 : 1.7 : 0.5 : 0.5 양파 감자 -> 칼집내서 표면적을 크게 - 절차 물, 간장, 설탕, 맛술에 채썬 양파, 감자를 넣고 양파가 투명해질때까지 강불로 조진다. 양파가 투명해지면 중간불로 조진다. 감자는 건져내서 버린다. 2023. 10. 29. 이전 1 다음